新鲜的生蚝用清水洗刷干净，放入水盆里，滴几滴香油，这样就可以保存一两天。但是生蚝最好在购买回来是活的时候就吃了，这样才能摄取到丰富的营养成分，生蚝的味道也会更美味。

挑选新鲜生蚝的时候先看看生蚝中是否有一些微微张口的，活的生蚝是在一有风吹草动时就关门大吉的，所以轻轻敲一下它的壳边，要是马上关紧壳的就是新鲜的生蚝；若是连关壳的力气也没有的，基本是死的生蚝，不要购买。