大米面锅出溜的配方和做法：

1、新鲜的鲫头鱼。

2、去头、去肠洗干净，沥干水。

3、取适量黄豆面、玉米面、豆腐渣。

4、加少许泡打粉，和成面团，静置10分钟。

5、用酱油、醋、料酒、盐、白糖勾兑成汁。

6、鱼裹上面粉。

7、入油锅煎至金黄后盛出。

8、起油锅，葱姜蒜、大料入锅煸香。

9、煎好的鱼入锅。

10、倒入调味汁，再加适量水。

11.开锅后，将面团做成大小适中的饼子贴在锅上，盖上锅盖烧。

12.饼子熟，鱼很入味了，即可一起出锅享用。