油桃是由普通桃树与李子树嫁接的，通常是用李子树做砧木。

油桃嫁接要选择品种纯正，不混杂的桃树，取健壮桃树的枝条做接穗。采无病虫害的上部外围枝做接穗。接穗取下后要沙藏起来保鲜，或者是运输。选择粗度有0.5厘米左右的树苗做砧木，需要有大约30厘米左右的高度。砧木也要是健康无病虫害的树苗。

油桃又名桃驳李、李光桃，是普通桃（果皮外被茸毛）的变种，是一种果实作为水果的落叶小乔木。中国的油桃生产起步较晚，早期的品种多引自欧美，味道较酸。