蛋白质是不能被细胞直接吸收利用，需要经过代谢转为较小分子量的氨基酸等物质才能被吸收，蛋白质是一类常见的物质，蛋白质是人体必需营养素中的一种。

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。