蛤蜊肉里面的黑东西是海里的淤泥或蛤蜊排泄物，还有一些泥沙，细菌，代谢物，有异味，蛤蜊的壳外和壳内都可能有泥沙残留，如果不清洗干净，就会影响口感。

在洗蛤蜊的时候，把蛤蜊放在手中搓洗干净壳外的泥沙，然后用清水冲洗三遍。最后在盘子里装上清水，撒上少许的食盐和滴进几滴食用油，把蛤蜊放进去泡。这样有利于蛤蜊把内壳里含有的泥沙吐出来，一般浸泡两个小时候泥沙就基本吐干净。