植物脂肪指的是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，广泛分布于自然界中，凡是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪统称植物油脂，常见的植物油脂包括豆油等。植物油脂含不饱和脂肪酸，溶点低，常温下呈液态，消化吸收率高。植物油脂肪含量在99%以上，此外含有丰富的维生素E，少量的钾、钠、钙和微量元素，且植物脂肪还是必需脂肪酸的重要来源。