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藕粉为什么会凝固

发布者:刘俊
导读藕粉是一种淀粉。淀粉粒在适当温度下(各种来源的淀粉所需温度不同,一般60-80℃)在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液,这个就是凝固了,这种作用称为糊化作用。糊化

藕粉是一种淀粉。淀粉粒在适当温度下(各种来源的淀粉所需温度不同,一般60-80℃)在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液,这个就是凝固了,这种作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序(晶质与非晶质)态的淀粉分子之间的氢键断开,分散在水中成为胶体溶液。

传统制作仅已成熟莲藕为原料,经过严苛的选藕、研磨、沉降、锤炼、刀削等传统工艺加工制成,不经过任何化学方法处理,也不改变淀粉内在物理和化学特性。因此被称为“古法纯藕粉”。

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