酱油当然是可以生吃的，但是酱油一般会分为两种，一种是烹调型的，而另一种就是佐餐型的。若是烹调型的就需要加热，这样可以杀害大部分的细菌，降低危害身体健康的几率。如果要生吃的酱油，最好选择佐餐酱油，这类酱油就是可以直接食用的。

烹调酱油分为风味型和保健型两种。如麦香酱油、老抽酱油、铁强化酱油、加碘酱油等皆在此列。