10斤辣椒酱放0.4斤白酒即可，辣椒与酒的比例为100：4，纯粮酒有除菌的功效，可以使辣酱的保存期时间更长一些，此外放进高度酒有提味的功效，有除去腥味儿的实际效果，而且朝天椒释放出的油辣子在碰到高度酒之后，香味会更加浓厚。

放白酒的原因有：

1、油辣子长期性置放非常容易生长发育霉菌。

2、纯粮酒里边的乙醇具备除菌工作能力。比应用别的农药杀菌剂要安全性。

3、由于油辣子里边放纯粮酒后会变香。

4、放油辣子（辣椒油）的目的便是要做到香辣、洪亮、香。加适当盐和纯粮酒（要用50度以上的），做出去的辣酱会很香。