吃泡菜不会胖的，关键是吃泡菜送下的饭多了就会胖。所以，还是要均衡饮食加运动才是上策。泡菜本身是一种热量极低的食物。富含辣椒素，能燃烧脂肪，达到减肥的效果。

泡菜中的盐含量也很高。在生产过程中，需要将盐均匀地混入卷心菜中并长期腌制，不可避免地导致盐含量过高。泡菜不是持续减肥的好产品，但是泡菜中富含乳酸菌和辣椒素的脂肪燃烧作用不可忽视，只要掌握了饮食技巧，就能充分发挥它的作用。