鲜河粉放了一个星期不可以吃了，河粉放太久口感会变硬。河粉分为煮熟的河粉和生河粉。煮熟的河粉应与生河粉分开存放，以免相互影响和变质。此外，在保存河粉的过程中，不应使河粉与水接触。触摸河粉之前，必须先将手中的水弄干。河粉完全冷却后，可以选择将其存放在袋中或其他相关用具中，例如篮子。但是，应提前清洗袋子或器皿，并保持器皿干燥和透气，并且不得积水。如果河粉仅保存一天，则可以将其保存在冰箱中。