醋不会使食物发霉，单纯的醋不会使食物霉变，必须有霉菌的作用，发霉是指有机物因霉菌生长而变质和变色，发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中。

食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。