过夜的蘑菇第二天可以吃，只要没有变质就可以吃，只是口感没有刚出锅时的好。蘑菇在各类食物中属于耐储存不易变质的食物，蘑菇不会像河蟹那样很容易腐败，腐败后产生毒素，所以说炒蘑菇过夜不要紧。

新鲜的蘑菇购买以后可以用冷冻的方法进行保存，把新鲜蘑菇放在冰箱中直接冷冻，二十四小时以后取出，然后化开，用纸把它的水分吸走，再次把鲜蘑菇放入到保鲜袋中就可以长期冷冻保存了，食用时取出化开就可以。