蜂蜜放冰箱里不结晶不是真蜂蜜，因为蜂蜜结晶的实质是葡萄糖的结晶，因为葡萄糖具有容易结晶的性质，而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液，所以遇冷结晶现象是真蜂蜜的正常表现。

真蜂蜜结晶呈鱼籽或油脂状、细腻、色白、手捻无砂粒感，结晶物入口易化。

掺糖蜂蜜结晶呈粒状、手捻有砂粒感觉，不易捻碎，入口有吃糖的感觉。

新鲜真蜂蜜是黏稠的透明或半透明的胶状液体，

一般在较低的温度下放置一段时间后，就会朦胧而混浊，逐渐结成固体。

这就是蜂蜜的自然结晶，是一种正常的物理现象。