油炸食品油温不宜超过180度，如果超过这个温度，油面就会冒烟，食物会变色，是不可以食用的，而油炸食品是我国传统的食品之一，其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲。另外油炸食品的成分主要有丙烯酰胺，丙烯酰胺是一种结构简单的小分子有机化合物，纯品为透明结晶状固体，可以溶解与水，在熔点时它很容易聚合，也可以在紫外线下聚合。