手撕鸡做法以及配方是：选用鸡腿肉为主料，佐以凉拌醋、酱油、油泼辣椒、熟芝麻等辅料烹制而成。煮鸡腿是要控制好火候，不要过烂，否则会失去劲道的口感。

手撕鸡的制作步骤是：鸡腿煮熟去皮、油脂后撕成鸡丝；鸡丝里倒入一汤匙油泼辣椒；加入一汤匙凉拌醋和半汤匙酱油；然后加入适量精盐，半汤匙白糖；最后倒入少许胡椒油（可去腥，去腻）、洒上熟芝麻拌匀即可。