腌芹菜时应该事先腌制和加入泡椒水，这样腌制出来的芹菜口感酸辣纯正，吃起来还特别脆，这主要是因为事先腌制可以让芹菜中多余的水分出来，这样口感就会提升，再就是泡椒水相比于普通的腌制水效果更好，酸辣味道更加纯正。

喜欢吃辣可以多放一点杭椒，比较能吃酸的朋友也可以选择多放一点陈醋。所有料都准备好之后就不需要再放盐了，因为本身用到的材料就都是咸的，喜欢吃重口味可以放点盐，根据自己的爱好来添加。最后加点白酒，这样不仅可以增加发酵速度，还可以使芹菜的保质期更长。