卤菜过夜不能食用。因为过夜的卤菜会受到细菌的污染，产生大量的有害物质，营养物质也会流失，吃了对身体不利。卤菜本身的含盐量较高，过夜的话容易产生较多的亚硝酸盐，亚硝酸盐会与胃酸发生反应生成亚硝胺，具有间接的致癌效果。而且食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。