牛肝没人吃的原因可能是：

1、由于牛肝是牛体内最大的解毒器官，是动物毒素集中的地方，所以怕引起中毒而不吃。

2、患有胆固醇高的人不宜食用，吃多了会引起得中风、心脑血管疾病的概率会增加。