在河南等地，腊八粥又称“大家饭”，用八种当年收获的新鲜粮食和瓜果煮成，一般都为甜味粥。中原地区也有农家喜欢吃腊八咸粥，粥内除大米、小米、绿豆、豇豆、花生、大枣等原料外，还要加萝卜、白菜、粉条、海带、豆腐等。

河南地区的腊八饭，是由小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等八种原料配合煮成，熟后加些红糖、核桃仁，粥稠味香，喻意来年五谷丰登。