海参不会是苦的，海参种类不同，口感就不同。有些海参因为海参皂甙含量很高，口感有点辛辣(有人形容说麻口)这是正常的，是其药效所在，但不是苦的，比如梅花参，方翅参等。

有些海参口感很好，就没有苦的味道，比如澳洲猪婆参，澳洲明秃参，北极参(雪参)，这些口感很好，营养高，如果这些有苦的味道，那还是慎吃，可能是不良商家添加了东西了。

如果是买的人家已经泡发好的那些，假如有苦的味道(排除梅花参、方翅参等)，建议还是慎吃。