步骤一：先在牛肚上加食盐和醋，用双手反复揉搓，直到黏液凝固脱离。

步骤二：将牛肚翻转过来，仍加食盐和醋揉搓，洗去黏液。

步骤三：将牛肚分成小块，投入冷水锅里，边加热边用小刀刮洗，直到水烧沸，牛肚变软，再取出，仍用水反复冲洗干净。