纯水会当温度降低到冰点以下时还不结冰，这称作过冷水。但是一旦有振动或凝结核加入（比如随机的灰尘、气泡以及不平整的容器壁）时就会迅速结晶。温度越低这个过程越敏感，因此温度足够低时纯水也是能结冰的。