1、食醋水：准备好凉水一盆，加入食醋，再将切好的茄子放入食醋水中浸泡，食醋能在一定程度上抑制氧化酶的褐变，使得茄子不会变色。

2、柠檬汁：凉水里加入柠檬汁，将茄子放入其中浸泡，柠檬汁含大量的维生素C，维生素C可以把被氧化的物质还原，抑制有色物质的生成。

3、盐水：盐水浸泡的茄子过程中，食盐快速进入茄子的细胞，吸出了大量水分。让得茄子中的海绵体收缩坍塌，使得茄子的吸油量减少，色泽鲜艳。