被污染的皮蛋呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。

变质的皮蛋色泽差、蛋白变色；气室大、有较多的露珠状气泡，摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

切开皮蛋，变质了的蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味或有霉味。

变质皮蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。