内脂水是什么东西：

1、内脂水全名是葡萄糖酸内酯，用葡萄糖酸内脂为凝固剂生产豆腐，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法。

2、可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高。

3、且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。