大多数人认为，牛排切开有血水，代表太生了不好消化，这里血水表示很冤。因为牛排切开的红色液体根本不是血，而是一种存在于肌肉组织中的蛋白质，叫肌红蛋白。牛在宰杀时，就会进行放血，血液只有小部分残留在心脏的位置，所以牛排切开来的水只是一些水加肌红蛋白形成的液体而已。