有可能是生物蛋白的效应。新鲜的牛肉精瘦肉或者是宰杀后直接冷冻的冰鲜肉，在切割牛肉的时候，如果不顺着牛肉纤维而是按垂直角度切下去的话，牛肉纤维就会断裂，会产生鱼鳞状的横切面。