油鱼的背部皮肤颜色是深灰色的有点发黑色，腹部的皮肤颜色是白色的。

油鱼身上的鱼鳞显得很粗糙，油鱼身上的鱼鳞纹是格状的。

油鱼的肉质有点粗糙，吃起来没有鳕鱼好吃有点硬。