因为我们的自来水都经过氯化消毒，其中氯与水中残留的有机物结合，会产生卤代烃、氯仿等多种致癌化合物。而氯仿恰恰又是致癌化合物的一种，所以烧开的水不能直接喝，等温度下降后成为温开水再饮用。

正确的烧水喝水方法应该是先将自来水接出来后，先放置一会儿再烧；然后在水快开时把壶盖打开，最后是水开后等3分钟再熄火，就能让水里的氯含量降至安全饮用标准，是真正的开水。