泥鳅死了不能吃。

因为泥鳅的生命力是很强的，不放水都能活三四天，现在死了，说明它离水已经很长时间了。一般是死的河鱼尤其是死因不明的河鱼都不要吃。

另外，泥鳅生活的环境中寄生虫和菌类极多，因此，大部分泥鳅体内都含有很多的菌类和寄生虫，泥鳅在存活时自身具有一定的免疫力，能抑制菌类和寄生虫的滋长，而在其死后超过1小时，泥鳅体内大量的蛋白质就是完美的培养基，大量的菌类会急剧繁殖，不适合食用，以免菌类和寄生虫感染。