葱头长出的苗可以吃，因为产量不是很多，所以只能作为做菜的辅料来利用，可以做成汤，也可以做一些锅仔菜的底料，能提高菜的鲜味儿，又不掩盖自身的滋味。

发芽后乃至长出青苗的洋葱都是可以吃的，它不会产生对人体有害的物质。但是，发芽了的葱头鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长，导致了葱头原本含有的营养成分和食用价值下降，口感也没有原来那么好。