仙草冻是台湾著名的小吃之一，绿色的仙草冻是由于仙草冻泡久后发生的正常氧化现象 ，呈淡绿色还能吃，有两种吃法。其中一种也流行于粤港澳，但在这些地区称为凉粉。这种凉粉的外观和口味均类似粤港澳地区流行的另一种小吃龟苓膏，但做法、材料等均不同，它在做法上和广东的龟苓膏、凉粉一类非常相似，也同样具有清热解毒的功效。以苗栗县九华山的仙草干最出名。几十年前的人们吃仙草，主要是把它切成小方块，再简单地加上糖水和碎冰。