作用：

1、提供基本味，基本味是指酸甜苦辣咸其中一种或几种，对应的调料你知道，是最基本的；

2、提供基本味之外的香味，比如麻，比如鲜，还有就是某些调料的特征性香味，比如孜然、比如茴香，其实说到底还是基本味的复杂的符合，比如炖肉料里的各种香料；

3、提供嗅觉上的香味，比如香油。