好处：

1、蔬菜含有丰富的维生素，且含有丰富的钾，钙，钠，铁质等碱性矿物质，能平稳血液中的酸碱值。

2、蔬菜中的纤维质能增加咀嚼，使饱食感增加，减少食物的摄取量，进而减少热量的摄取。

3、蔬菜中的纤维质能有效促进肠与胃的蠕动，能降低食物在肠道停留的时间，减少营养素被吸收，并及早协助排出对人体无益的废物。

4、蔬菜中的纤维质会吸收大量的水分，增加粪便形成的软度，有益排便，多吃纤维质可以促进身体的代谢功能，达到控制体重的目的。