用有花椒姜片和蒜的水煮大约十分钟。炖肉的方法：1、将带皮五花肉刮毛洗净，切成七分见方小块； 　　

2、用开水将肉烫一下，去除血沫，控出； 　　

3、下糖，炒成糖色，把肉下锅搅拌上色，下料酒、酱油、酱豆腐，放盐、下葱、姜、大料，见开后打开，旺火烧开，换微火炖烂，连汁盛碗即成。