一.淀粉法：1、将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀；

2、放置约15分钟再下锅。

二.盐水法：将猪肉用高浓度的盐水解冻，成菜后肉质爽嫩。

三.加蛋清法：1、将肉切成肉丝或肉片；

2、将鸡蛋敲一小口，使鸡蛋清流出后与肉搅拌均匀；

3、静置十分钟左右下锅。

四.食油法：1、在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油搅拌均匀；

2、静置五分钟左右再下锅。