可以不腌制，在烹饪的过程中可加少许料酒即可。

炖鸡汤做法如下：

主料：老母鸡。

辅料：盐，姜，料酒。

1、鸡肉洗净；

2、洗干净后，加入盐，姜，料酒；

3、加入适量水；

4、放入炖锅，隔水炖，封上保鲜膜；

5、炖至熟透即可。