它们的凝固点分别是:

1、蛋黄在超过六十摄氏度就会凝固，所以蛋黄的凝固点在60摄氏度左右；

2、而蛋清在80摄氏度洗下都不会凝固，所以蛋清的凝固点在80摄氏度左右。

根据这一原理可用六十至八十摄氏度的水煮出蛋黄熟而蛋清稀的温泉蛋。