蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。

生理功能：

1、构造人的身体。

2、结构物质。

3、载体的运输。

3、抗体的免疫。

4、酶的催化。

5、激素的调节。

6、胶原蛋白。

7、能源物质 。