1、烤箱温度高于正常烘烤蛋挞所适宜的温度，导致蛋挞表面被烤焦，所以蛋挞表层发黑；

2、烘烤蛋挞的时间超过正常烘烤蛋挞所需要的时间，造成蛋挞表层隆起气泡，所以气泡会被烤焦，待气泡冷却下沉后，蛋挞表层即是黑的；

3、主料和辅料比例失调，鸡蛋添加太多也会造成蛋挞表层发黑。