根据个人口味决定。大锅炖羊肉具体做法如下：

材料：羊肉适量、盐少许、八角适量、肉桂适量、小茴香适量、香叶适量、陈皮适量、葱适量、姜适量、香菜适量。

做法：1、盐水浸泡15至30分钟，清洗干净，羊肉切块后冷水下锅煮至水开后关火，捞出羊肉;

2、锅内盛入热水，依次放入羊肉、八角、肉桂、小茴香、香叶、陈皮、葱、姜，炖制软烂，中途不可以加水，出锅后方可放盐，最后撒上一些香菜即可。