目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，纯酸奶特指没有添加果汁果酱等辅料的酸奶。酸奶是纯牛奶经过巴氏杀菌后，添加适量的对人体健康有益的菌种发酵剂，经发酵后，再灌装销售的制品。除乳糖大部分转化为乳酸外，其他营养成份与鲜牛奶几乎相同。也有小部分蛋白质在发酵过程中水解，而更易于人体吸收。由于乳糖量减少，所以酸奶适合于乳糖不耐受者饮用。