厨师炒菜时可以放的调料有很多，但是通常会根据菜的种类来选择调料的种类和比例。

厨师炒菜时常用的调料有：油、盐、酱油、醋、糖、味精、生抽、老抽、香油、葱、姜、蒜、孑然、鸡精、耗油、胡椒、番茄酱、花椒、大料、辣椒、桂皮、香叶、草果等。