想要卤肉颜色好看，有光色，不容易变色，在做卤肉的时候，炒糖这步是关键，多放点白糖小火熬至起白沫。然后倒入热水，用这个水做卤肉保证颜色有光泽，不掉色，其他步骤不变。卤肉的酱油要选好一点的，而且在卤的时候放些冰糖，不用担心会太甜，因为炒糖的时候那些糖被高温之后是没有甜味的了，而且会略苦。炒糖一定要用白糖或冰糖，少放点食用油，小火加热等糖溶化起泡后，加入焯水后或者炖熟的肉，翻炒加入老抽适量，清水适量 。