炒茄子可以放香菜，出锅前放点蒜沫，香菜沫都可以。

炒茄子做法：

1、茄子去皮切滚刀块，入淡盐水中泡十分钟。

2、捞出挤净水份。

3、香菜洗净切段。

4、锅中放少许油，下蒜片爆香。

5、入茄块翻炒。

6、加入少许蚝油，盐。

7、加入香菜。

8、炒匀后加入少许芝麻油调味。