炒嫩南瓜时不要把它的芯去掉。嫩南瓜的芯蛋白质含量高，脂肪少，膳食纤维高，维生素C含量高，有利于身体健康。

炒嫩南瓜做法如下：

1、材料准备：嫩南瓜一根、葱、姜、蒜、干辣椒段、干花椒粒、鸡粉、盐适量。

2、嫩南瓜洗净，切片。

3、热锅放油，下葱、姜、蒜、干辣椒、干花椒爆香。

4、下入南瓜片翻炒。

5、炒软后加盐、鸡粉、醋调味。

6、出锅装盘。