方法不对。淖水后一定要冷水清洗，切记不要用热水，用热水会导致鸡肉变硬。

炒鸡肉步骤：

将处理好的鸡放点姜葱淖水，冷水下肉，水开以后提到水池里加冷水，同时清洗干净。锅内放油，放八角，姜，干辣椒爆香。放去鸡肉炸好水分，炸好捞出。放葱姜蒜干辣椒鲜辣椒八角一起爆香，再放鸡肉炒，再放盐味精鸡精调味，最后放点香菜，炒好出锅。