真菌主要分三大类：1、酵母菌：主要生长在偏酸的含糖环境中，在水果、蜜饯的表面和果园的土壤中。2、霉菌：只要存在有机物的地方就有霉菌，在潮湿的气候下，能在有机物上大量繁殖，从而引起霉变和真菌病害。3、蕈菌：是蘑菇一类，广泛分布于地球各处，在森林落叶地带更为丰富。