1、鱼要新鲜，不能用死鱼或腌渍过的；

2、煮鱼汤之前先把鱼身两面煎成金黄色；

3、 将煎好的鱼放入煮锅中，放入姜块和葱。加水，水多熬出的鱼汤色味清淡，水少熬出的鱼汤味浓色白；

4、烧时大火烧开后改用小火慢熬 ，熬煮半个小时左右即可；

5、盐要至汤变浓白后再加，不能过早加，否则汤色烧不白且吃口也不香；

另外，鱼汤出锅前加入适量牛奶，汤色会更白。